Krapfen

Se sei pasticcere o panettiere, chef in ristorante o in albergo, qui di seguito trovi la ricetta dei Krapfen perfetta per deliziare i tuoi clienti!

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RICETTA KRAPFEN

kg. 1,000 CROI VIS/OR/GRANCROISSANT
kg. 0,060 LIEVITO DI BIRRA
kg. 0,100 ZUCCHERO A VELO
kg. 0,030 BACKING
kg. 0,360 VINO BIANCO
kg. 0,040 RHUM ’70

Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare per 20 minuti; formare e far livitare per 30/40 minuti a 27°/30° C (senza umidità). Cuocere 4 minuti per ogni lato.

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