Frittelle al farro e frittelle vuote
Se sei pasticcere o panettiere, chef in ristorante o in albergo, qui di seguito trovi 3 fantastiche ricette per le frittelle che sorprenderanno i tuoi clienti!
Ricette frittelle
Se sei pasticcere o panettiere, chef in ristorante o in albergo, qui di seguito trovi 3 fantastiche ricette per le tue frittelle di Carnevale!
Contatta l’agente di zona Luchin Angelo e sorprendi i tuoi clienti!
RICETTA FRITTELLE AL FARRO
1,000 kg Frittellina al Farro
0, 600 kg ricotta
0, 500 kg uovo intero
0, 110 kg olio di semi
0, 300 kg acqua
–
2, 510 kg impasto
0, 600 kg ricotta
0, 500 kg uovo intero
0, 110 kg olio di semi
0, 300 kg acqua
–
2, 510 kg impasto
Tempo d’impasto: 3 – 4 minuti lentamente
Temperatura impasto: 20 – 23 °C
Pezzatura: 0,025 – 0,030 kg
Temperatura cottura: 175 °C
Tempo cottura: 5 – 6 minuti
Temperatura impasto: 20 – 23 °C
Pezzatura: 0,025 – 0,030 kg
Temperatura cottura: 175 °C
Tempo cottura: 5 – 6 minuti
Lavorazione
Lavorare tutti gli ingredienti in modo di ottenere un impasto omogeneo. Dopo ca. 20 minuti formare le palline (con il sac au poche oppure il cucchiaio etc…).
Cuocere a 175°C.
Passarli in un composto di zucchero semolato (e cannella). Le palline possono essere farcite a piacere.
Lavorare tutti gli ingredienti in modo di ottenere un impasto omogeneo. Dopo ca. 20 minuti formare le palline (con il sac au poche oppure il cucchiaio etc…).
Cuocere a 175°C.
Passarli in un composto di zucchero semolato (e cannella). Le palline possono essere farcite a piacere.
RICETTA FRITTELLE PICCOLE VUOTE
kg. 1,000 BRIGHELLA
kg. 1,600 ACQUA 60/65° C
Assorbire con spatola a velocità media per 3 minuti.
Friggere a 180° C
RICETTA FRITTELLE GRANDI VUOTE
kg. 1,000 BRIGHELLA
kg. 1,500 ACQUA CALDA
kg. 0,200 UOVA
kg. 0,100 BURRO
Assorbire con spatola a velocità media per 3 minuti.
Friggere a 180° C