Dolce Abbraccio – Giubileo 2025

PROCEDIMENTO

Impasto bianco
Impastare tutti gli ingredienti tranne Lievifresh, lo zucchero semolato, la melange, le albicocche e la seconda parte di acqua sino a rendere l’impasto liscio e asciutto, quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Procedere con l’impasto aggiungendo Lievifresh e zucchero e facendoli assorbire bene. Inserire quindi la melange e poi la seconda parte di acqua fino a completa amalgama. Aggiungere le albicocche e amalgamare. Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

Glassa alla mandorla
In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Lasciare riposare per un’ora. Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

Impasto al cioccolato
Impastare tutti gli ingredienti tranne Lievifresh, lo zucchero semolato, la melange, la pasta di cacao, la seconda parte di acqua e le gocce di cioccolato sino a rendere l’impasto liscio e asciutto, quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Procedere con l’impasto aggiungendo Lievifresh e zucchero e facendoli assorbire bene. Inserire quindi la melange, la pasta di cacao e poi la seconda parte di acqua fino a completa amalgama. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare.
Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

Glassa al cacao
In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Lasciare riposare per un’ora. Se il composto risulta eccessivamente viscoso, aggiungere dell’albume. Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

Montaggio e decorazione
Riporre nell’apposito stampo personalizzato con il logo del Giubileo delle palline dei due impasti, alternandole così da formare una corona bicolore. Far lievitare a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa.
Con la glassa alla mandorla ricoprire le palline di impasto al cioccolato, quindi cospargerle di zucchero in granella. Con la glassa al cacao ricoprire le palline di impasto bianco, quindi cospargerle con gocce di cioccolato fondente. Infine spolverare il tutto con lo zucchero a velo.

COTTURA
– FORNO STATICO 180°C per 20-25 min. con valvola chiusa, gli ultimi 3 min. con valvola aperta
– FORNO VENTILATO 175°C per 20-25 min. con valvola chiusa, gli ultimi 3 min. con valvola aperta

PROCEDIMENTO

Impasto bianco
Impastare tutti gli ingredienti tranne Lievifresh, lo zucchero semolato, la melange, le albicocche e la seconda parte di acqua sino a rendere l’impasto liscio e asciutto, quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Procedere con l’impasto aggiungendo Lievifresh e zucchero e facendoli assorbire bene. Inserire quindi la melange e poi la seconda parte di acqua fino a completa amalgama. Aggiungere le albicocche e amalgamare. Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

Glassa alla mandorla
In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Lasciare riposare per un’ora. Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

Impasto al cioccolato
Impastare tutti gli ingredienti tranne Lievifresh, lo zucchero semolato, la melange, la pasta di cacao, la seconda parte di acqua e le gocce di cioccolato sino a rendere l’impasto liscio e asciutto, quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Procedere con l’impasto aggiungendo Lievifresh e zucchero e facendoli assorbire bene. Inserire quindi la melange, la pasta di cacao e poi la seconda parte di acqua fino a completa amalgama. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare.
Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

Glassa al cacao
In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Lasciare riposare per un’ora. Se il composto risulta eccessivamente viscoso, aggiungere dell’albume. Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

Montaggio e decorazione
Riporre nell’apposito stampo personalizzato con il logo del Giubileo delle palline dei due impasti, alternandole così da formare una corona bicolore. Far lievitare a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa.
Con la glassa alla mandorla ricoprire le palline di impasto al cioccolato, quindi cospargerle di zucchero in granella. Con la glassa al cacao ricoprire le palline di impasto bianco, quindi cospargerle con gocce di cioccolato fondente. Infine spolverare il tutto con lo zucchero a velo.

COTTURA
– FORNO STATICO 180°C per 20-25 min. con valvola chiusa, gli ultimi 3 min. con valvola aperta
– FORNO VENTILATO 175°C per 20-25 min. con valvola chiusa, gli ultimi 3 min. con valvola aperta

PROCEDIMENTO

Impasto bianco
Impastare tutti gli ingredienti tranne Lievifresh, lo zucchero semolato, la melange, le albicocche e la seconda parte di acqua sino a rendere l’impasto liscio e asciutto, quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Procedere con l’impasto aggiungendo Lievifresh e zucchero e facendoli assorbire bene. Inserire quindi la melange e poi la seconda parte di acqua fino a completa amalgama. Aggiungere le albicocche e amalgamare. Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

Glassa alla mandorla
In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Lasciare riposare per un’ora. Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

Impasto al cioccolato
Impastare tutti gli ingredienti tranne Lievifresh, lo zucchero semolato, la melange, la pasta di cacao, la seconda parte di acqua e le gocce di cioccolato sino a rendere l’impasto liscio e asciutto, quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Procedere con l’impasto aggiungendo Lievifresh e zucchero e facendoli assorbire bene. Inserire quindi la melange, la pasta di cacao e poi la seconda parte di acqua fino a completa amalgama. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare.
Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

Glassa al cacao
In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Lasciare riposare per un’ora. Se il composto risulta eccessivamente viscoso, aggiungere dell’albume. Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

Montaggio e decorazione
Riporre nell’apposito stampo personalizzato con il logo del Giubileo delle palline dei due impasti, alternandole così da formare una corona bicolore. Far lievitare a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa.
Con la glassa alla mandorla ricoprire le palline di impasto al cioccolato, quindi cospargerle di zucchero in granella. Con la glassa al cacao ricoprire le palline di impasto bianco, quindi cospargerle con gocce di cioccolato fondente. Infine spolverare il tutto con lo zucchero a velo.

COTTURA
– FORNO STATICO 180°C per 15-20 min. con valvola chiusa, gli ultimi 3 min. con valvola aperta
– FORNO VENTILATO 175°C per 15-17 min. con valvola chiusa, gli ultimi 3 min. con valvola aperta

PROCEDIMENTO

Impasto bianco
Impastare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero, la melange e le albicocche sino a rendere l’impasto liscio e asciutto, quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Procedere con l’impasto aggiungendo lo zucchero e facendolo assorbire bene. Inserire quindi la melange fino a completa amalgama. Aggiungere le albicocche e amalgamare. Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

PROCEDIMENTO

Impasto al cioccolato
Impastare tutti gli ingredienti tranne la pasta di cacao, lo zucchero, la melange e le gocce di cioccolato fondente sino a rendere l’impasto liscio e asciutto, quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Procedere con l’impasto aggiungendo lo zucchero e facendolo assorbire bene. Inserire quindi la melange e la pasta di cacao fino a completa amalgama. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e amalgamare. Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

PROCEDIMENTO

Glassa bianca
In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Lasciare riposare per un’ora.
Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

PROCEDIMENTO

Glassa al cacao
In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Lasciare riposare per un’ora. Se il composto risulta eccessivamente viscoso, aggiungere dell’albume.
Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

MONTAGGIO E DECORAZIONE
Riporre nell’apposito stampo personalizzato con il logo del Giubileo delle palline dei due impasti, alternandole così da formare una corona bicolore. Far lievitare a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Con la glassa bianca ricoprire le palline di impasto al cioccolato, quindi cospargerle di zucchero in granella. Con la glassa al cacao ricoprire le palline di impasto bianco, quindi cospargerle con gocce di cioccolato fondente. Infine spolverare il tutto con lo zucchero a velo.

COTTURA
– Forno statico: cuocere a 180°C per 20-25 minuti con valvola chiusa (gli ultimi 3 minuti con valvola aperta).
– Forno ventilato: cuocere a 175°C per 20-25 minuto con valvola chiusa (gli ultimi 3 minuti con valvola aperta).