Crostoli Galani

Se sei pasticcere o panettiere, chef in ristorante o in albergo, qui di seguito trovi 2 fantastiche ricette per crostoli galani che delizieranno i tuoi clienti!

crostoli fritti
crostoli al forno

Ricette crostoli galani

Fritti o Al forno

RICETTA
CROSTOLI GALANI FRITTI

kg. 1,000 CROI VIS/OR/GRANCROISSANT
kg. 0,200 FARINA DEBOLE
kg. 0,100 ZUCCHERO A VELO
kg. 0,030 BACKING
kg. 0,360 VINO BIANCO
kg. 0,040 RHUM ’70

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere una completa amalgama. Passare alla sfogliatrice e portare allo spessore desiderato. Tagliare rettagoli e friggere.

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RICETTA
CROSTOLI GALANI AL FORNO

kg. 1,000 CROI VIS/OR/GRANCROISSANT
kg. 0,200 FARINA DEBOLE
kg. 0,100 ZUCCHERO A VELO
kg. 0,030 BACKING
kg. 0,360 VINO BIANCO
kg. 0,040 BAGNA al RHUM 70°

Impastare liscio 20 minuti
Riposo pasta 20 minuti

kg. 0,500 MARGARINA SOGLIA O BURRO

Dare due pieghe a 4
Riposo panetto in frigo10 ore
Tirare a mm 1,5 e formare con la rotella
Cuocere con vapore a 190 °C

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