Croissant dolci e salati
Ricetta per croissant dolci e salati
Se sei pasticcere o panettiere, chef in ristorante o in albergo, qui di seguito trovi una fantastica ricetta per croissant dolci e salati!
RICETTA CROISSANT DOLCI E SALATI
INGREDIENTI
Farina 00 320 W 750 g
Waldkorn Cereali Antichi 250 g
Uova intere 200 g
Zucchero 170 g
Latte 200 g
Margarina cake 50 g
Lievito di birra 50 g
Nabrim (Agivega) 10 g
Acqua 100-150 g ca.
Aromi Arancio,Vaniglia
Non aggiungere sale
PER LAMINARE:
Margarina per sfoglia 250 g
Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio e setoso aggiungendo l’acqua poco per volta. Far riposare l’impasto per 15 – 20 min, poi incorporare la margarina e dare 2 pieghe a 4. Formare i croissant e far lievitare per 70 – 80 min a temperatura ambiente. Infornare a 160° C per 15 – 18 min con valvola aperta in forno ventilato (in forno statico 180 – 190° C).
Tempo di cottura: 15 – 18 min (con valvola aperta)
Temperatura di cottura: 160° C
IL GUSTO PURO ED AUTENTICO DELLE ORIGINI
Luchin Angelo, grazie a Waldkorn®, porta in tavola uno dei doni più preziosi della natura: i cereali antichi.
I grani millenari, grazie all’integrità del loro chicco, custodiscono il loro genuino sapore e le loro qualità originarie.
